Le remuage

Le dépôt formé dans les bouteilles va devoir être chassé.

Chaque bouteille est donc remuée soit à l’aide de notre gyropalette ou avec nos célèbres pupitres.

Les bouteilles sont inclinées progressivement la tête en bas jusqu’au moment où le dépôt atteint l’extrémité du goulot.

La bouteille est ensuite ouverte de manière à expulser le dépôt, puis « dosée » avec plus ou moins de liqueur : c’est le dégorgement.

Elle est finalement refermée avec un bouchon liège et un muselet puis « poignettée » pour homogénéiser le dosage.

Afin d’obtenir un mariage parfait entre la liqueur et le Champagne, les bouteilles attendent au minimum 3 mois avant de vous être servies.