Le tirage
Il s’agit de transformer un vin tranquille en un vin effervescent.
Pour cela, une quantité très précise de liqueur et de levures est ajoutée au vin avant la mise en bouteille.
Durant le mois suivant, les levures vont consommer lentement le sucre produisant ainsi le gaz carbonique à l’origine des bulles.
Ce phénomène est la Prise de Mousse. Au cours d’un long vieillissement en cave, l’élevage sur lie va permettre au vin de s’enrichir.
Les bulles vont peu à peu s’affiner pour obtenir la célèbre collerette de mousse du champagne.